Novidades do ano do Guia Michelin, Tuju e Oro ganham 2 estrelas

Chefs das casas premiadas com duas estrelas, Alex Atala (abaixado à esq.), ao lado do carioca Felipe Bronze e, atrás de Felipe, de pé, o chef Ivan Ralston (Tuju) Foto: Alex Silva|Estadão

No evento, visivelmente emocionado, Ivan Ralston se disse muito surpreso com a promoção de uma para duas estrelas. “Para mim, é um reconhecimento. Mas a gente está trabalhando bem para isso. Isso é a realização de um sonho”, disse ele ao Paladar.

Já o Oro, de Felipe Bronze, entrou para o guia com uma estrela em 2015, saiu em 2016 e voltou no ano passado. Tudo isso graças a uma repaginação que o chef e apresentador fez em seu restaurante, tanto de espaço (com novo endereço) quanto de conceito. Agora, o foco é a brasa, presente em uma parrilla, um yakitori japonês e um forno de carvão.

Os estrelados do Michelin 2018 em São Paulo e no Rio

Foto: Felipe Gonçalves/Estadão

D.O.M. – São Paulo

O restaurante do chef Alex Atala era, até o ano passado, o único da lista com duas estrelas Michelin, considerado como “excelente” (nenhuma casa brasileira já obteve a cotação máxima, de três estrelas). No D.O.M., os ingredientes brasileiros, de Norte a Sul, são o destaque e vão de formiga a tucupi. Um exemplo de prato é o pirarucu com açaí e pimenta de cheiro. O menu-degustação Maximus tem de 10 a 12 etapas e inclui queijo, entradas, pratos, além do tradicional aligot e duas sobremesas (R$ 645). Outra opção é o menu Optimus, com seis ou sete etapas (R$ 485). Atala também integra a lista 50 Best, dos 50 melhores restaurantes do mundo, na 16ª posição. Onde. R. Barão de Capanema, 549, Cerqueira César. 3088-0761. 12h/15h e 19h/23h (sex. e sáb., 19h/0h; fecha dom.)

Foto: Codo Meletti/Estadão

Tuju – São Paulo

A casa contemporânea do chef Ivan Ralston, conquistou duas estrelas em 2018 e serve apenas menu-degustação, tanto no almoço quanto no jantar. Desde o ano passado, o chef passou a trabalhar os ingredientes de forma mais sazonal, criando menus de acordo com a estação do ano. Em seu menu mais recente, de outono, lançado em abril deste ano, Ralston serve itens como a torta de tupinambo com pasta de yuzu e o pombo com curry e banana. O menu-degustação de 12 etapas sai por R$ 350; e o de cinco etapas, R$ 160 (sem bebidas). Onde. R. Fradique Coutinho, 1.248, Pinheiros. 2691-5548. 12h/15h e 19h30/23h (sex. 12h/15h e 19h30/0h; sáb. 13h/16h e 19h30/0h).

Foto: Tiago Rangel

Oro – Rio de Janeiro

O restaurante Oro conquistou duas estrelas no Guia Michelin 2018. Comandada pelo chef Felipe Bronze, depois de uma reformulação em 2016, a cozinha coloca em destaque a brasa, que ganha espaço com uma parrilla, um yakitori japonês e um forno de carvão. O menu criatividade, com 12 snacks, três pratos principais e uma sobremesa, custa R$ 435. Em 2017, Bronze foi eleito o restaurante mais promissor da América Latina pelo 50 Best América Latina. Onde. R. General San Martin, 889, Leblon. (21) 2540-8768. 19h30/23h (sáb., 13h/15h e 19h30/0h).

Foto: Codo Meletti/Estadão

Dalva e Dito – São Paulo

A segunda casa de Alex Atala, que conta com um empório de produtos artesanais brasileiros, tem cozinha mais descomplicada que a do D.O.M., mas igualmente aplicada ao receituário nacional. Figura entre os restaurantes estrelados pelo Michelin desde a primeira edição do guia no Brasil, em 2015. Na foto, o pato no tucupi. Onde. R. Padre João Manuel, 1.115, Cerqueira César. 3068-4444. 12h/15h e 19h/0h (sex., 12h/15h e 19h/1h; sáb., 12h/16h30 e 19h/1h; dom., 12h/17h).

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Foto: Codo Meletti|Estadão

Esquina Mocotó – São Paulo

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  Foto: Reprodução

  Fasano – São Paulo

  Nesta casa que é uma referência da Itália clássica, a cozinha é comandada pelo chef italiano Luca Gozzani, que passou por outras casas do grupo Fasano até assumir o principal endereço, em 2012. Ali, onde não é servido almoço, o menu-degustação de massas sai por R$ 320 e é composto por cinco pratos e uma seleção de sobremesas. Já o “menu do chef” (R$ 430) traz o mesmo número de pratos, mas vão além das massas. Na foto, o agnolotti de galinha d’angola com creme de burrata e tomate cereja. Onde. R. Vittorio Fasano, 88, Jardim Paulista. 3896-4000. 19h/0h30 (sex. e séb.,19h/1h; fecha dom.).

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  Foto: Fábio Honda

  Huto – São Paulo

  Em um bairro predominantemente residencial e gastronomicamente calmo, o pequeno Huto atrai clientela fiel desde que abriu, há 11 anos. Comandado por Fábio Honda, está presente no guia Michelin com uma estrela desde a primeira edição, em 2015. Ali, Honda pratica culinária japonesa contemporânea alternando pratos frios e quentes, como a pancetta com molho de shoyu, manteiga, limão e mix de brotos, e os lagostins com creme de abóbora japonesa (foto). Onde. Av. Jandira, 677, Moema. 5052-6804. 19h/0h (fecha dom.).

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  Foto: Rafael Arbex/Estadão

  Jun Sakamoto – São Paulo

  Jun Sakamoto é um dos principais responsáveis pela elevação do nível do sushi paulistano, nos moldes do que se faz no Japão. Em seu discreto restaurante, sem placa na porta, é possível se sentar em mesas, mas a atração é o balcão de frente para Jun, que só atende oito clientes por noite com menu-degustação. São 16 peças de sushi, dois pratos e uma sobremesa (R$ 365). Ele mesmo vai pincelar o shoyu no peixe quando achar conveniente, e não peça a mais (ele vai te explicar por quê). Uma casa criativa onde certamente a estrela dos sushis não é o atum. Onde. R. Lisboa, 55, Pinheiros. 3088-6019. 19h/0h (sáb. 19h/1h; fecha dom.).

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  Foto: Codo Meletti/Estadão

  Kan Suke – São Paulo

  Um dos mais talentosos sushimen da cidade, o japonês que mal fala português Egashira Keisuke toca essa diminuta casa (de apenas 20 metros quadrados) na região da Avenida Paulista, onde só se consegue lugar com reserva antecipada. Técnico e sóbrio, ele oferece suas criações em menu-degustação com 12 sashimis, oito sushis e três pratos quentes (tem também menu-executivo, inclusive aos sábados). No ano passado, a casa entrou para a lista do Paladar dos 100 melhores pratos da cidade com o sushi de atum com shissô (foto). Onde. Av. Brigadeiro Luís Antônio, 2.367,  Bela Vista. 3266-3819. 11h30/14h e 18h/22h (fecha dom.).

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  Foto: Jo Takahashi

  Kinoshita – São Paulo

  Após a saída de Tsuyoshi Murakami, há quase um ano, o restaurateur Marcelo Fernandes contratou o japonês Satoshi Kaneko, que já estava no Rio há seis anos, para onde foi trabalhar no Tenkai. Exemplos de sua cozinha criativa são o wagyu com molho Satoshi (shoyu, missô, manteiga e creme de leite) e legumes (R$ 118), o sobá frio (R$ 48, foto) e as manjubinhas fritas da entrada com molho refrescante. Tem menu-degustação, com nove pratos (R$ 360), que varia diariamente. Onde. R. Jacques Félix, 405, V. Nova Conceição. Tel.: 3849-6940. 12h/15h e 19h/0h (sáb. 12h/16h e 19h/0h; fecha dom.).

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  Foto: Codo Meletti/Estadão

  Kosushi – São Paulo

  A casa, que completou 30 anos neste ano, está no Michelin desde a estreia do guia no Brasil, em 2015. Comando por Carlos Carvalho e pelo chef George Koshoji, o endereço trabalha com produtos sazonais, não com menu-degustação. Atualmente, está valendo o menu de outono,  que inclui preparos como o polvo grelhado na churrasqueira servido em fatias com molho teriyaki (R$ 65) e o sashimi de crab, com as patinhas na manteiga trufada (R$ 95). Entre os frios, tem sushi de robalo com gelatina de molho ponzu (foto). Onde. R. Viradouro, 139, Itaim Bibi. 3167-7272. 19h30/0h (dom. fecha).

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  Foto: Roberto Seba/Estadão

  Maní – São Paulo

  Eleita a melhor chef mulher do mundo em 2014 pelo 50 Best, Helena Rizzo chama a atenção com sua cozinha contemporânea e sazonal. Depois que o chef catalão Daniel Redondo deixou o Maní, em 2017, Helena reformulou o cardápio e lançou novidades solo. São dois menus-degustação (5 etapas, R$ 250; ou 12 etapas, R$ 470), que podem incluir preparos como o lagostim com mel de cacau, nibs e picles de chuchu e o magret de pato com abóbora, caqui, radicchio e óleo de nêsperas. Também há menu-executivo no almoço e pratos à la carte no jantar, com receitas como a já clássica falsos tortéis de pupunha e abóbora com melão, amêndoas, parmesão e manteiga de sálvia (R$ 78). Onde. R. Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. 3085-4148. 12h/15h e 20h/23h30 (sex. 12h/15h e 20h30/0h; sáb. 13h/16h e 20h30/0h; dom. 13h/16h; fecha seg.).

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  Foto: Codo Meletti/Estadão

  Picchi – São Paulo

  Pier Paolo Picchi exibe arsenal técnico e domínio do repertório italiano no restaurante que leva seu nome. Depois de ter fechado o endereço no Itaim Bibi e ter feito uma pausa em 2014, o chef reabriu, naquele mesmo ano, nos Jardins. Em 2017, entrou para o guia Michelin direto para o rol dos restaurantes que possuem uma estrela. Entre seus pratos, serve o agnolotti de coelho com tomilho (R$ 68) e o pici (espaguete grosso) com molho de linguiça calabresa, feijão branco e peperoncino (R$ 65), eleito um dos 100 melhores pratos de São Paulo pelo Paladar na categoria massa. Onde. R. Oscar Freire, 533, Jardins, 3065-5560. 12h/15h e 19h/0h (sáb., 12h/16h e 19h/0h; dom., 12h/17h; fecha seg.).

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  Foto: Daniel Teixeira/ Estadão

  Ryo – São Paulo

  Na requintada casa japonesa comandada por Edson Yamashita, o que reina é o kaiseki, menu-degustação com pratos frios e quentes baseado nas estações do ano. O preço do menu varia conforme o número de pratos escolhidos: cinco, sete ou nove. O restaurante também oferece menus executivos e seleção de sushis para os clientes que se sentarem ao balcão. Onde. R. Pedroso Alvarenga, 665, Itaim Bibi. 3881-8110. 12h/15h e 18h30/23h (qui. e sex., 12h/15h e 19h/23h; sáb., 12h30/16h e 19h/23h; fecha seg. e dom.).

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  Foto: Nilton Fukuda/Estadão

  Tangará – São Paulo

  Com menu assinado pelo aclamado chef francês Jean-Georges Vongerichten (que possui 33 casas pelo mundo), o restaurante chegou a São Paulo no ano passado, com a inauguração do hotel Palácio Tangará, no Morumbi. Tocado no dia a dia por Felipe Rodrigues, tem o requinte da cozinha europeia e a personalidade do tempero asiático, graças à imersão de Jean por Bangcoc, Cingapura e Hong-Kong. O robalo com especiarias, jus agridoce e legumes (R$ 116), um dos destaques do menu, foi eleito um dos 100 melhores pratos de São Paulo pelo Paladar em 2017. Onde. R. Dep. Laércio Corte, 1.501, Panamby. 4904-4040. 12h/15h e 19h/23 (sáb. e dom., 12h/16h e 19h/23h30).

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  Foto: Tête-à-Tête

  Tête-à-Tête – São Paulo

  A casa estreou no Michelin em 2016 com uma estrela e manteve a condecoração por dois anos, apesar de o chef Gabriel Matteuzzi ter anunciado neste ano o fechamento do atual endereço, nos Jardins. Ainda assim, ele foi ao evento de 2018 e subiu ao palco. É a segunda vez que a casa é fechada. Foi aberta pela primeira vez, em 2008, em Higienópolis, fechou e depois reabriu nos Jardins em 2015. Ali, pratica-se cozinha autoral com ingredientes locais, muitos dos quais vêm da horta do restaurante. Onde. R. Melo Alves, 216, Cerqueira César. 3796-0090.

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  Foto: Leonardo Wen

  Lasai – Rio de Janeiro

  Rafael Costa e Silva é um dos mais incensados chefs do País, graças à sua cozinha contemporânea bem-feita. A paixão por legumes e verduras (70% dos pratos são vegetais), o cultivo de ingredientes e o manuseio mínimo dos produtos são lições que trouxe do Mugaritz, o restaurante de Andoni Aduriz, no País Basco espanhol. Num imóvel de 1920 em Botafogo, o Lasai serve preparos que mudam sempre, em dois menus-degustação: o festival (R$ 345, com seis etapas) e o “não me conte histórias” (R$ 295, em que a pessoa escolhe a entrada, o prato e a sobremesa). Exemplos de suas receitas são o peixe com palmito, cebola no leite e alho-poró, e a barriga de porco com mostarda, caldo meloso e beterraba. Onde. R. Conde de Irajá, 191, Botafogo. (21) 3449-1834. 19h30/22h (fecha dom. e seg.).

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  Foto: Vrebel Filmes

  Mee – Rio de Janeiro

  Localizado dentro do Copacabana Palace, o Mee conta com uma estrela no Michelin desde 2015, o primeiro ano da premiação. O cardápio do sofisticado restaurante promove uma viagem por sabores de vários países asiáticos: Camboja, China, Cingapura, Coreia, Malásia, Tailândia e Vietnã estão no mapa gastronômico da casa. Há variedades de sushis, sashimis, temakis e receitas como os camarões com nozes caramelizadas e o pad thai. Depois de entrar para o Michelin, Harada criou o menu Meechelin, com 11 etapas (R$ 390). Onde. Copacabana Palace. Av. Atlântica, 1702, Copacabana. (21) 2545-8987. 19h/0h (qui. a sáb., 19h/1h).

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  Foto: Leonardo Wen

  Olympe – Rio de Janeiro

  Inaugurado pelo francês Claude Troisgros há 36 anos, hoje a casa é uma parceria dele com seu filho, Thomas (foto), e detém uma estrela Michelin desde 2015 (primeira edição brasileira do guia). No restaurante da família, pode-se observar a aplicação das técnicas tradicionais francesas a ingredientes brasileiros. O menu-degustação “a criação” (R$ 330) tem quatro etapas, mas a casa também tem pratos à la carte e menu-executivo no almoço (R$ 150). Entre as receitas que já foram criadas, há a endívia na brasa com lardo e mel de uruçu e o amuse bouche de atum com chuchu e mel. Onde. R. Custódio Serrão, 62, Lagoa. (21) 2539-4542. 19h30/0h.